Saturs

• Pakāpieni
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamie materiāli

Liofilizācija ar sublimācijas palīdzību no pārtikas noņem mitrumu, kas ūdens molekulas pārvērš tvaikos. Pārtikas liofilizācija ietekmē tā tekstūru vairāk nekā citas konservēšanas metodes, piemēram, konservi vai sasaldēšana, bet uzturvērtība un garša paliek neskarta. Saldēti žāvēti pārtikas produkti ir tik viegli, ka tos ir lieliski ņemt līdzi mugursomas ceļojumos vai uzglabāt savā avārijas komplektā. Zemāk lasiet, kā izvēlēties liofilizējamo un apstrādājamo, izmantojot vienu no vairākām žāvēšanas metodēm.

Pakāpieni

Metode 1 no 5: Gatavošanās pārtikas liofilizēšanai

1. 

   Izvēlieties pārtikas veidus, kurus vēlaties liofilizēt (sausā sasaldēšana). Liofilizācijā vislabāk darbojas pārtikas produkti, kas satur lielu daudzumu ūdens. Pēc procesa tā struktūra paliek neskarta. Šie pārtikas produkti kalpo īpaši labi:
   • Augļi, piemēram, āboli, banāni, zemenes, hurma un bumbieri.
   • Dārzeņi, piemēram, kartupeļi, paprika, burkāni, saldie kartupeļi un manioka.
   • Kad esat iepazinies ar procesu, izmēģiniet vistas krūtiņas, sieru un pat pilnus ēdienus, piemēram, spageti un kotletes, sasaldējot. Jebkuru pārtiku, kas satur mitrumu, var konservēt, izmantojot žāvēšanas procesu.

2. 

   
   
   Izvēlieties svaigāko ēdienu, ko varat. Pārtikas liofilizācija, kas veikta to gatavības vai svaiguma augstumā, palīdz pārliecināties, ka pēc pagatavošanas tie lieliski garšos.
   • Augļus un dārzeņus vajadzētu sasaldēt, kad tie ir nogatavojušies un nogatavojušies.
   • Pēc vārīšanas un atdzesēšanas gaļai jābūt sasaldētai.
   • Pilnīgas maltītes jāžāvē sasaldē, tiklīdz tās ir pagatavotas un atdzesētas. Pēc dažu dienu uzglabāšanas ledusskapī tos nesasaldējiet un neizžāvējiet, jo pēc to pagatavošanas tie garšos kā palikušie.

3. 

   
   
   Izvairieties no pārtikas produktu liofilizēšanas, kas pēc pagatavošanas nebūs laba garša. Ogas un ābolus nav nepieciešams atjaunot - šo augļu liofilizētā versija lieliski garšo. No otras puses, liofilizēta gaļa vai makaroni ir jāsagatavo ar mitrumu, lai tie būtu ēdami. Nesasaldējiet sausos ēdienus vietās, kur tas nebūs iespējams.
   • Maize nav laba izvēle žāvēšanai saldē, jo tās tekstūra ir tik atkarīga no svaiguma.
   • Kūka, cepumi un citi rauga ēdieni nav labi kandidāti liofilizācijai.

4. 

   
   
   Apstrādājiet pārtiku liofilizēšanai. Izvēlieties ēdienu, kas ir gatavs konservēšanai, rīkojoties šādi:
   • Ja tā, rūpīgi mazgājiet un izžāvējiet ēdienu.
   • Sagrieziet ēdienu mazos gabaliņos. Ābolus, papriku, kartupeļus un citus augļus un dārzeņus sagrieziet mazos gabaliņos, lai mitrums būtu viegli noņemts.

Metode 2 no 5: pārtiku sasaldē žāvējot ar saldētavu

1. 

   Novietojiet ēdienu uz šķīvja vai paplātes. Izklājiet tos tā, lai ēdiena gabali neliptu kopā.

2. 

   Ievietojiet paplāti saldētavā. Ja iespējams, pārbaudiet, vai saldētava ir tukša un vai tajā nav citu priekšmetu.
   • Kamēr pārtika sasalst, neatveriet saldētavu pārāk tālu. Tas palēninās sasalšanas procesu un novedīs pie ledus kristālu veidošanās pārtikā.
   • Ja jums ir profesionāls saldētava, izmantojiet to. Pārtika jāsasaldē pēc iespējas zemākā temperatūrā.

3. 

   Glabājiet ēdienu saldētavā, līdz tas ir liofilizējies. Apmēram pēc nedēļas notiks sublimācijas process, un viss mitrums no pārtikas tiks noņemts.
   • Pārbaudiet, lai pārliecinātos, ka pārtika ir pilnībā sasaldēta, noņemot daļu pārtikas un ļaujot tai atkausēt. Ja tas kļūst melns (vai tumšs), ēdiens vēl nav sasaldēts.

4. 

   Uzglabāt pārtiku. Kad ēdiens ir pilnībā sasaldēts, ievietojiet to uzglabāšanas maisiņos saldētavā. Izņemiet gaisu, aizzīmogojiet maisiņus un glabājiet tos saldētavā, pieliekamajā vai avārijas komplektā.

3 no 5 metode: sasaldējiet pārtiku ar sausu ledu

1. 

   Ievietojiet ēdienu saldētavas maisiņos. Novietojiet maisiņus plakanā formā, lai ēdiens neatrodas stūrī.
   • Pirms maisiņu aizzīmogošanas noņemiet gaisu.
   • Pārliecinieties, ka maisi ir cieši noslēgti.

2. 

   Ievietojiet saldēšanas maisiņus lielā dzesētājā. Pārklājiet ēdienu ar sausu ledu.
   • Rīkojoties ar sausu ledu, valkājiet cimdus un garās piedurknes.
   • Ja jums ir daudz maisu pārtikas, alternatīvu pārtikas produktu maisi un sausais ledus, līdz dzesētājs ir pilnīgs.

3. 

   Ievietojiet dzesētāju saldētavā. Pēc 6 stundām pārklājiet dzesētāju ar vāku. Pēc 24 stundām pārbaudiet dzesētāja iekšpusē, lai redzētu, vai sausais ledus joprojām ir tur. Ja sausā ledus vairs nav, ēdiens ir gatavs uzglabāšanai.

4. 

   Izņemiet pārtikas maisiņus no dzesētāja. Uzglabājiet tos saldētavā, pieliekamajā vai ārkārtas komplektā.

4. metode no 5: pārtika ar žāvēšanu vakuumā

1. 

   Novietojiet ēdienu uz šķīvja vai paplātes. Izklājiet to tā, lai ēdiena gabali neliptu kopā.

2. 

   Ievietojiet paplāti saldētavā un sasaldējiet, līdz ēdiens ir ciets. Ja iespējams, pārbaudiet, vai saldētava ir tukša un vai tajā nav citu priekšmetu.
   • Kamēr pārtika sasalst, neatveriet saldētavu pārāk tālu. Tas palēninās sasalšanas procesu un novedīs pie ledus kristālu veidošanās pārtikā.
   • Ja jums ir profesionāls saldētava, izmantojiet to. Pārtika jāsasaldē pēc iespējas zemākā temperatūrā.

3. 

   Ievietojiet saldētu pārtiku vakuuma kamerā aptuveni 120 mTorr. Iestatiet temperatūru līdz 10 ° C.
   • Sublimācijas process jāpabeidz mazāk nekā nedēļas laikā atkarībā no definētajiem parametriem.
   • Ievērojiet vienu no ēdiena gabaliem pēc tam, kad esat nogaidījis atbilstošo laiku, lai liofilizācija būtu pabeigta.

4. 

   Ievietojiet ēdienu uzglabāšanai hermētiskos traukos.

5 no 5 metode: izšķīdiniet liofilizētu pārtiku

1. 

   Izņemiet ēdienu no iepakojuma. Ievietojiet to bļodā vai katlā.

2. 

   Uz plīts uzvāra dažas tases ūdens. Kad ūdens vārās, noņemiet to no karstuma.

3. 

   Ielejiet nedaudz verdoša ūdens virs sasaldētajā pārtikā. Tiklīdz tas absorbēs mitrumu, tas sāks uzbriest. Ja jums nepieciešams vairāk ūdens, nedaudz vairāk ielejiet ēdienu. Atkārtojiet, līdz ēdiens ir pilnībā pagatavots.

Padomi

• Saldēti kaltētas pārtikas uzkrāšanas mērķis ir samazināt ūdens aktivitāti un mitrumu, lai nenotiktu mikrobu darbība. Silikagela paciņas pievienošana palīdz samazināt kondensāta un mitruma iespējamību tvertnes iekšpusē.

Brīdinājumi

• Ar sausu ledu rīkojieties uzmanīgi. Tas sadedzinās jūsu ādu, ja tai pieskarsities.
• Glabājiet pārtiku tam paredzētajos uzglabāšanas traukos, lai novērstu sabojāšanos.

Nepieciešamie materiāli

• Pārtikas preces žāvēšanai saldētavās.
• Metāla paplāte.
• Saldētava vai ledusskapis / saldētava.
• Vakuuma saldēšanas kamera (Virtis, nitro, Millrock uc).
• Stikla burkas vai pret viltojumiem izturīgi uzglabāšanas maisiņi.
• Līmlente vai etiķetes.