Autors:
Virginia Floyd
Radīšanas Datums:
6 Augusts 2021
Atjaunināšanas Datums:
14 Maijs 2024
Saturs
Atbalstiet wikiHow by atbloķējot šo personāla izpētīto atbildi.
Vislabāk ir izmantot nerūsējošā tērauda trauku, jo tas neuzsūc un neizdala izkausētajai šokolādei smakas. Tas ir arī vieglāks nekā stikla trauki, padarot to vieglāk paņemamu un apstrādājamu.Kāda ir vislabākā temperatūra šokolādes rūdīšanai?
Šo atbildi uzrakstīja viena no mūsu apmācītajām pētnieku komandām, kas to apstiprināja precizitātes un vispusības dēļ.
Atbalstiet wikiHow by atbloķējot šo personāla izpētīto atbildi.
Labākā temperatūra rūdīšanai ir atkarīga no rūdītās šokolādes veida. Piena šokolādei rūdiet to 29 ° C / 84 ° F temperatūrā; parastajai šokolādei to atlaidina 31 ° C / 88 ° F temperatūrā; un baltajai šokolādei to atlaidina 28 ° C / 82 ° F temperatūrā.Kāpēc mana šokolāde ir bālgana?
Šo atbildi uzrakstīja viena no mūsu apmācītajām pētnieku komandām, kas to apstiprināja precizitātes un vispusības dēļ.
Atbalstiet wikiHow by atbloķējot šo personāla izpētīto atbildi.
Šokolāde, kas ir rūdīta pārāk augstā temperatūrā, "satver" un, kad tā atdziest, tā zaudē spīdumu un attīstās tā saucamā "ziedēšana", kas ir bālgana krāsa, uz kuru jūs atsaucaties. Ja šokolāde nav sadedzināta, tā joprojām ir ēdama, bet pēc izskata nav patīkama. Nākamreiz izmantojiet konfekšu termometru, lai pārbaudītu, vai nepārsniedzat atlaidināšanas temperatūru.Mana rūdītā šokolāde joprojām ir pārāk stingra, ko es varu darīt?
Šo atbildi uzrakstīja viena no mūsu apmācītajām pētnieku komandām, kas to apstiprināja precizitātes un vispusības dēļ.
Atbalstiet wikiHow by atbloķējot šo personāla izpētīto atbildi.
Jūs varat mēģināt to ātri salabot, ievietojot mikroviļņu krāsnī. Sildiet to vidējā iestatījumā 5 sekundes. Tam vajadzētu būt pietiekamam, lai padarītu to mazāk stingru un ar to būtu daudz vieglāk strādāt.Vai es varu izkļūt, nemazinot šokolādi?
Šo atbildi uzrakstīja viena no mūsu apmācītajām pētnieku komandām, kas to apstiprināja precizitātes un vispusības dēļ.
Atbalstiet wikiHow by atbloķējot šo personāla izpētīto atbildi.
Tikai tad, ja šokolāde ir komerciāli sagatavota kā gatava iegremdēšanai bez turpmākas sagatavošanās no jums (piemēram, konfektes kūst). Ja šokolāde nav norūdījusies, tā zaudēs spīdumu, būs grūtāk strādāt un izskatīsies bālganpelēka vai svītraina. Nesamazināta šokolāde nenostiprinās, atstājot to ar nepievilcīgu maigu tekstūru.Kuru šokolādi ir vieglāk atlaidināt?
Šo atbildi uzrakstīja viena no mūsu apmācītajām pētnieku komandām, kas to apstiprināja precizitātes un vispusības dēļ.
Atbalstiet wikiHow by atbloķējot šo personāla izpētīto atbildi.
Tumšo šokolādi (puscietu vai rūgtu saldu) ir vieglāk rūdīt un strādāt ar piena vai baltās šokolādes šķirnēm. Piens un baltā šokolāde var viegli sadedzināt, un nevienam no tiem nav arī rupjš sīpols, kas nāk no tumšās šokolādes.Kā es varu zināt, kādā temperatūrā ir šokolāde?
Vienīgais veids, kā uzzināt precīzu šokolādes temperatūru, ir izmantot tūlīt nolasāmu termometru.
Ko darīt, ja recepte ir izkausēta šokolāde un ir pievienots ūdens? Vai es lietoju karstu ūdeni?
Ja receptē nav norādīta ūdens temperatūra, izmantojiet vajadzīgā daudzuma istabas temperatūras ūdeni.
Padomi
- Var izmantot šokolādes rūdīšanas termometru, bet rūdīšanu var veikt arī bez tā.
- Precīzā temperatūras līkne tumšās šokolādes rūdīšanai sākas ar aptuveni 110F (pilnībā izkususi). Tad šokolādi atdzesē līdz 86 vai zemākai temperatūrai, un tajā brīdī tā sāks sabiezēt. Tad šokolāde ir jāpārsilda līdz apmēram 90-92F, un tajā brīdī tā ir darbspējīga un paliek "savaldīta" vai ir pareizi kristalizēta.
- Precīzā temperatūras līkne var mainīties par 2-3F atkarībā no šokolādes.
Jums nepieciešamās lietas
- 2 līdzīga vai vienāda izmēra nerūsējošā tērauda bļodas - viena šokolādei, otra ledusūdenim
- Krāsns vai mikroviļņu krāsns ūdens sildīšanai
- Ledus
- Karotes maisīšanai
- Pan par bein-marie.
