Autors:
Robert Simon
Radīšanas Datums:
22 Jūnijs 2021
Atjaunināšanas Datums:
1 Maijs 2024
Saturs
Pati garda kā kokteiļu sastāvdaļa un dzēriens pēc vakariņām brendijs ir vīna destilāts ar alkohola saturu no 35% līdz 60% un supergardu garšu un aromātu. Lai izbaudītu brendija pudeli, kā būtu uzzināt mazliet vairāk par dzēriena vēsturi, pastāvošajiem veidiem un, protams, pareizo tā nogaršošanas veidu?
Pakāpieni
Metode 1 no 3: uzzināt vairāk par brendiju un izvēlēties pudeli
Iemācies kā tiek gatavots brendijs. Brendijs ir destilēts dzēriens, kas izgatavots no augļu sulām. Izvēlētie augļi tiek izspiesti, lai noņemtu sulu, kas, savukārt, tiek raudzēta, lai iegūtu vīnu. Pēc tam vīnu destilē, lai iegūtu brendiju. Lai arī tas nav vispārīgs noteikums, dzērienu parasti iztur arī koka mucās.
- Lielākā daļa brendiju tiek gatavoti no vīnogām, bet ir arī dažādas dzēriena variācijas, kas izgatavotas no āboliem, persikiem, plūmēm un vairākiem citiem augļiem. Kad brendijs tiek gatavots kopā ar dažiem citiem augļiem, dzēriena nosaukumam parasti pievieno augļa nosaukumu. Ja tas ir izgatavots, piemēram, no āboliem, uz tā būs etiķete “ābolu brendijs”.
- Brendija tumšā krāsa ir saistīta ar novecošanās procesu mucās. Nevecākiem brendijiem nav tāda pati karameļu nokrāsa kā pārējiem, taču daudzi ražotāji dzērienam pievieno krāsvielas, lai padarītu to tumšāku.
- Bagasse brendija pagatavošana ir nedaudz savādāka. Papildus vīnogu sulai dzēriena fermentācija un destilācija ietver arī augļu mizas, kabinhos un sēklas. Bagasse brendijs ir pazīstams arī kā marc angļu un franču valodā un grappa itāļu valodā.
Uzziniet par brendija vēsturi. Nosaukums brendijs nāk no holandiešu vārda "brandewijn" jeb "sadedzināts vīns" - izteiciens, kas izsauc siltumu un laimes sajūtu, ko jūtam, izdzerot pirmo dzēriena malku.- Brendijs pastāv kopš 12. gadsimta, bet to kā zāļu veidu izmantoja tikai ārsti un aptiekas. Francijas valdība atļāva dzērienu destilēt tikai vīna darītājiem 16. gadsimtā.
- Francijas brendija nozare ir lēnām augusi, līdz holandieši sāka importēt dzērienu pašu patēriņam un eksportēt uz citām Eiropas valstīm. Dzērienā bija vairāk alkohola, un tas bija lētāk pārvadājams nekā vīns, kas tolaik tirgotājiem ļāva piedzīvot lielu cenu.
- Holandieši investēja spirta rūpnīcu celtniecībā Luāras, Bordo un Šarantas reģionos Francijā. Charente ir kļuvusi par visienesīgāko no brendiju ražošanas apgabaliem. Tieši šajā reģionā atrodas konjaka pilsēta.
Ziniet, ka ir dažādi brendiju veidi, tos klasificē pēc vecuma. Visizplatītākie veidi ir armagnaks, konjaks, amerikāņu brendijs, pisco, ābolu brendijs, eau de vie un Jerez brendijs. Dzērienus klasificē pēc vecuma, un katram brendija veidam ir sava klasifikācijas sistēma.
Uzziniet par dažādiem vecuma novērtējumiem. Brendijs tiek apstrādāts lēni un smalki, lai akcentētu vīna aromātu. Dzērienu tradicionāli iztur ozolkoka mucās. Ir dažādas sistēmas kategorizēšanai pēc vecuma un brendija veida. Attiecībā uz novecošanās laiku etiķetēs parasti tiek parādīti akronīmi un izteicieni no franču vai angļu valodas, piemēram, AC, VS (ļoti īpašs), VSOP (ļoti īpašs vecs bālums), XO (īpaši vecs), hors d'âge un vintage, taču tas var mainīties atkarībā no dzēriena veida.
- VS (ļoti īpašs) brendiju minimālais nogatavināšanas laiks ir divi gadi. Tīru dzērienu vietā tos bieži izmanto kokteiļos.
- VSOP (Ļoti īpašs vecais bālums) tiek izturēts četrus līdz sešus gadus.
- XO (īpaši vecs) vismaz sešus ar pusi gadus pavada tvertnēs.
- Zirgi ir tik seni, ka praktiski nav iespējams noskaidrot viņu vecumu.
- Dažiem brendiju veidiem šie vērtējumi tiek regulēti, taču tas neattiecas uz visiem.
Izmēģiniet armagnaku. Armagnac ir vīnogu brendijs, kura nosaukums ir iegūts no Armagnac reģiona Francijas dienvidrietumos. To gatavo ar Kolombarda un Ugni Blanc vīnogu maisījumu un destilē kolonu destilācijas kolonnās. Pēc tam dzērienu vismaz divus gadus nogatavina franču ozolā, kas padara armagnaka garšu zemnieciskāku nekā konjaku. Pēc novecošanās dažāda vecuma brendiji tiek sajaukti kopā, lai izveidotu vienveidīgāku produktu.- Trīs zvaigžņu jeb VS (ļoti īpašajai) brendijai ir visjaunākais brendijs maisījumā kā dzēriens, kas vismaz divus gadus izturēts ozolā.
- VSOP (Very Superior Old Pale) ir brendijs, kas izturēts vismaz četrus gadus. Pārējie brendiji, ko izmanto galaproduktā, tomēr var būt daudz vecāki.
- Napoleon vai XO (Extra Old) jaunākais brendijs ir dzēriens, kas izturēts vismaz sešus gadus.
- Kad jaunākajam brendijam ir vairāk nekā desmit gadu, dzēriens tiek uzskatīts par hors d’âge.
- Armagnaka etiķetē uzdrukātais vecums atbilst jaunākā brendija vecumam.
- Ir arī iespējams atrast vintage armagnakus, kas izgatavoti ar brendijiem, kas ir vismaz desmit gadus veci. Šādos gadījumos ražas gads tiek uzdrukāts uz pudeles.
- Iepriekšminētās klasifikācijas attiecas tikai uz armagnakiem. Kategorijām ir atšķirīga nozīme, ja tās piemēro konjakiem un citiem brendijiem.
Izmēģiniet brendiju. Konjaks ir vīnogu brendijs, kas nosaukts pēc Francijas pilsētas, kurā tas tika izveidots. Tas ir izgatavots ar īpašu vīnogu, ieskaitot Ugni Blanc, maisījumu. Dzērienu destilē divreiz vara destilācijas destilācijas desmos un vismaz divus gadus iztur Francijas ozolkoka mucās.
- Trīs zvaigžņu jeb VS (ļoti īpašajai) brendijai ir visjaunākais brendijs maisījumā kā dzēriens, kas vismaz divus gadus izturēts ozolā.
- VSOP (Very Superior Old Pale) ir brendijs, kas izturēts vismaz četrus gadus. Pārējie brendiji, ko izmanto galaproduktā, tomēr mēdz būt daudz vecāki.
- Napoleons, XO (Extra Old), Extra vai hors d’âge ir viņu jaunākais brendijs, kurš vismaz sešus gadus ir pavadījis novecojot ozolā. Parasti šie dzērieni parasti ir vismaz 20 gadus veci.
- Daži konjaki pavada ozolā no 40 līdz 50 gadiem.
Izmēģiniet amerikāņu brendiju. Amerikāņu brendijus ražo vairāki ražotāji, bez tik stingriem noteikumiem. Iepriekšminētās klasifikācijas, piemēram, VS, VSOP un XO, netiek likumīgi kontrolētas. Atcerieties to, pērkot amerikāņu brendiju. Amerikas Savienotajās Valstīs ir tikai divi attiecīgie noteikumi patērētājiem, kuri meklē labu brendiju:
- Saskaņā ar likumu, ja dzēriens nav izturēts divus gadus, tā etiķetē jābūt vārdam “nenobriedis”.
- Obligāti, ja etiķete informē dzērienā izmantotos augļus, ja brendijs nav izgatavots no vīnogām.
- Tā kā klasifikāciju neregulē likums, katram zīmolam ir sava klasifikācijas sistēma atbilstoši novecošanās laikam, kas var nebūt pat tik ilga. Apskatiet spirta rūpnīcu vietnes, lai uzzinātu vairāk par dažādām pieejamajām šķirnēm un vecumu.
- Nav likuma, kas noteiktu destilācijas paņēmienu, kas būtu jāizmanto dzērienu pagatavošanā.
Izmēģiniet pisco. Pisco ir nenogatavināts vīnogu brendijs, kas ražots Peru un Čīlē. Tā kā tas neiziet nevienā novecošanās procesā, dzēriens ir ļoti dzidrs. Pašlaik abas valstis ir iesaistītas cīņā par to, kam pieder tiesības uz pisco ražošanu, un par to, vai tas būtu jāierobežo noteiktos reģionos.
Izmēģiniet ābolu brendiju. Ar āboliem pagatavota dzēriena izcelsme var būt Amerikas Savienotajās Valstīs, kur to sauc par applejack, vai Francijā, kur to sauc par Kalvadosu. Ļoti universālu ābolu brendiju var izmantot vairāku veidu kokteiļos.
- Amerikāņu applejack ir ļoti dzīva un augļu garša.
- Franču valodas versijai Calvados ir smalkāka, sarežģītāka un niansētāka garša.
Izmēģiniet eau de vie. Eaux de vie ir nenogatavinātas brendijas, kas izgatavotas no augļiem, kas nav vīnogas, piemēram, avenēm, bumbieriem, plūmēm un ķiršiem. Tā kā tas nav izturēts, dzēriens parasti ir caurspīdīgs.
- Vācijā eau de vie sauc par “Schnapps”. Dzērienu tomēr nevajadzētu sajaukt ar amerikāņu šņabjiem.
Izmēģiniet brendiju no Jerez. Jerez brendijs nāk no Andalūzijas reģiona Spānijā, un tam ir sava ražošanas metode: dzērienu destilē tikai vienu reizi vara destilācijas destilācijas destilācijas destilācijas diskos. Tad to noveco Amerikas ozolkoka mucās.
- Solera ir jaunākais zīmols Jerez. Ar augļu aromātu tas tiek izturēts vismaz vienu gadu.
- Solera Reserva izturēts vismaz trīs gadus.
- Solera Gran Reserva ir vecākā no Jerez brendijiem. Dzēriens vismaz desmit gadus pavada ozolkoka mucās.
Izvēlieties brendiju pēc veida un vecuma. Dzēriens var būt viens no variantiem, kas minēts rakstā, vai vienkārši “brendijs”, bez īpašvārdiem. Ja tam nav noteikta veida, apskatiet dzēriena izcelsmes valsti un ražošanas galveno sastāvdaļu (piemēram, vīnogas, augļus un bagasse). Pēc tam, kad esat izvēlējies veidu, kas jums patīk vislabāk, apskatiet savu vecumu. Ņemiet vērā, ka brendija klasifikācija atkarībā no veida var atšķirties.
Metode 2 no 3: Brendija tīra uzņemšana
Saprast tīra nozīmi. Dzert tīru brendiju nozīmē to lietot bez ledus un bez papildinājumiem. Mērķis ir tikai nobaudīt dzērienu, pēc iespējas labāk izmantojot aromātu.
- Ledus kūst un var padarīt brendiju ūdeņainu un sliktu garšu.
Ja brendijs ir izturēts un kvalitatīvs, izvēlieties to dzert tīru. Vislabākos brendijus vienmēr vajadzētu nogaršot pašiem. Tādējādi jums būs iespēja labi nobaudīt dzērienu un izmantot visas iespējas.
Nopirkt snifter. Saukts arī par brendija glāzi, snifters ir maza bļoda ar īsu kātu, plašu pamatni un šaurāku muti. Stiklu pārdod vairākos izmēros, bet lielākais parasti satur ne vairāk kā 60 ml. Snifteri smalkākos aromātus koncentrē uz stikla virsmas, padarot dzēriena smaržu vieglāku. Tas padara tos ideāli piemērotus brendijiem.
- Labi nomazgājiet snifteru un ļaujiet tai dabiski nožūt, lai neietekmētu brendija garšu.
Nekavējoties pasniedziet dzērienu. Atšķirībā no vīna, brendijam nav nepieciešams elpot. Faktiski ir iespējams, ka daļa alkohola iztvaiko, ja pudeli atstājat pārāk atvērtu, kā dēļ dzēriens zaudēs savu garšu.
Sildiet glāzi rokā. Brendija cienītāji iesaka uzkarsēt dzērienu, lai akcentētu aromātu un garšu. Labākais veids, kā to izdarīt, ir turēt glāzi ar vienu roku, lai tā būtu silta. Sniftera plašā bāze padara to perfektu šai tehnikai.
- Jūs varat arī ielej glāzē siltu ūdeni, lai to sasildītu. Tad pirms brendija pasniegšanas vienkārši izmetiet ūdeni.
- Vēl viens brendija sildīšanas veids ir glāzi uzmanīgi sildīt virs uguns.
- Uzmanieties, lai dzēriens netiktu pārkarsēts. Tas var izraisīt alkohola iztvaikošanu, sabojājot brendija buķeti un garšu.
- Negrieziet stiklu. Pretējā gadījumā jūs riskējat zaudēt daļu no dzēriena smalkā aromāta.
Turiet kausu krūšu līmenī un smaržojiet dzērienu. Ieelpojiet brendija aromātu no attāluma, lai labi sajustu ziedu notis un ļautu smalkajai dzēriena smaržai lēnām iekļūt degunā. Tādā veidā, uzņemot pirmo malku, jums nebūs tik daudz šoka.
Paceliet glāzi uz zoda un atkal smaržojiet dzērienu. Paceliet snifter līdz siera augstumam un dziļi elpojiet caur degunu. Kopš tā laika jūs varēsit smaržot brendija žāvētos augļus.
Nogādājiet kausu līdz augšējai lūpai un ievelciet gaisu caur muti un degunu. Ar snifteru degunā jūs varēsit saost dzēriena pikanto smaržu, kas ir daudz sarežģītāka nekā divi iepriekšējie aromāti.
Paņemiet nelielu malku brendija. Viegli samitriniet lūpas, lai nejustos satriekts par dzēriena garšu. Ņemiet ļoti mazu malku, lai brendija garša pamazām iekļūtu mutē. Lielākam malkam var būt ļoti liela ietekme un tas var likt jums pilnībā atteikties no dzēriena.
Pakāpeniski palieliniet malku lielumu. Tādā veidā jums būs laiks aklimatizēt muti dzēriena garšas ziņā. Brendiju patiesi novērtēt varēsit tikai tad, kad dzēriena garšas kārpiņas ir pieradušas.
- Brendija aromāts ir tikpat svarīgs kā garša. Vienmēr atcerieties ieelpot dzēriena smaržas pirms malka.
Sāciet ar jaunākiem brendijiem, ja mēģināt dažādas variācijas. Ja jūs mēģināt vairākus dažādu veidu brendijus, sāciet ar jaunāko. Vienmēr nedaudz dzēriena atstājiet glāzē vēlākai lietošanai. Jūs būsiet pārsteigts, cik ļoti mainās brendija garša pēc tam, kad deguns un aukslējas pierod pie dzēriena!
Ja jūs nodarbojaties ar degustāciju, izvairieties no brendija veida un cenas. Abas ziņas var ietekmēt jūsu uztveri par dzērienu. Atlieciet tos malā, lai uzzinātu, kuri brendiji jums patiešām patīk, un turklāt uzzinātu vairāk par sevi.
- Glāžu apakšā izdariet atzīmi, lai tās identificētu pirms dzēriena pasniegšanas. Tad samaisiet traukus, lai jūs nezināt, kurš no tiem ir vairāk.
3. metode no 3: Brendija kokteiļu pagatavošana
Dzērienu pagatavošanai izmantojiet jaunākās un lētākās brendijas. Ja jums mājās ir VS brendijs vai klasifikācija, izmantojiet to kokteiļu pagatavošanai. Tā kā tas pieder pie vīnu saimes, brendijs neder kopā ar tonizējošu ūdeni un bezalkoholiskajiem dzērieniem, taču ir arī vairāki dzērieni, kurus varat pagatavot kopā ar šo dzērienu.
- Lai arī konjaks ir izturēts un dārgāks, to plaši izmanto arī kokteiļos.
Mēģiniet izgatavot blakusvāģi. Blakusvāģis ir klasisks kokteilis, ko apgalvo Ritz Carlton Parīzē, izgudrojis 20. gadsimta sākumā. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami 45 ml konjaka, 3 l Cointreau vai Triple Sec, 15 ml svaigas citronu sulas, citrona mizas rotāšanai un cukura apmalei (pēc izvēles).
- Dekorējiet atdzesētas martini glāzes malu ar cukuru. Martini glāzes ir apgrieztas trīsstūra formas un ar garu kātu. Nogājiet kausu saldētavā un pēc tam iemērciet sprauslu šķīvī ar cukuru.
- Ievietojiet sastāvdaļas (izņemot citrona miziņu) kratītājā ar dažiem ledus gabaliņiem un enerģiski sakratiet.
- Izsijāt, lai noņemtu ledu, un pasniedziet.
- Rotā ar citrona miziņu. Lai to pareizi sagrieztu, ņem plānu mizas sloksni, pilnībā pagriežot augļus.
- Nedaudz mainiet konjaka, Cointreau un citronu sulas attiecību, lai atrastu jums piemērotāko aromātu.
Pieredze lielpilsētā. Metropolitan ir klasisks kokteilis, kura pirmā recepte ir datēta ar 1900. gadu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami 45 ml brendija, 30 ml salda vermuta, piecas tējkarotes vienkārša sīrupa un divi šķipsniņas Angostura.
- Burkā samaisiet vienu tasi ūdens un vienu tasi pūdercukura, lai iegūtu sīrupu. Aizveriet trauku un krata, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Uzglabāt ledusskapī.
- Ievietojiet traukus kokteiļu kratītājā ar ledus gabaliņiem un labi sakratiet.
- Izsijājiet dzērienu virs aukstas martini glāzes. Martini glāze ir bļoda, kas veidota kā apgriezts trīsstūris ar garu kātu.
Sagatavojiet a karsts toddy. Hot toddy ir tradicionāls karstais dzēriens no Amerikas Savienotajām Valstīm, kuru vēsturiski izmantoja kā mājas līdzekli. To var pagatavot ar vairākiem dzērieniem, ieskaitot parasto un ābolu brendiju. Lai to izdarītu, jums vajag 30 ml parastā brendija vai ābolu, ēdamkaroti medus, ¼ citrona, tasi ūdens, šķipsniņu krustnagliņu, šķipsnu muskatrieksta un divi kanēļa standziņas.
- Keramikas vai stikla krūzes dibenu labi pārklāj ar medu un sulā pievieno brendiju un ¼ citrona.
- Tējkannā vai pannā uzvāra ūdeni un ielej to krūzē.
- Labi samaisiet un pievienojiet krustnagliņas un kanēli.
- Ļaujiet nostāvēties piecas minūtes, pievienojiet muskatriekstu un baudiet!
- Jūs varat arī mainīt brendija un ūdens proporcijas. Ja lietojat ābolu brendiju, palieliniet dzēriena daudzumu, lai dzēriens būtu patīkamāks.
Izmēģiniet skābu pisco. Pisco skābais ir populārākais pisco dzeršanas veids. Dzēriens ir oficiālais Peru dzēriens, un tas ir pārpildīts Čīlē. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami 95 ml pisco, 30 ml svaigas citronu sulas, 20 ml vienkārša sīrupa, olu baltums un šķipsniņa Angostura vai Bitter (ja jūs to varat atrast).
- Lai pagatavotu vienkāršo sīrupu, burkā sajauciet vienu tasi ūdens un vienu tasi pūdercukura. Aizveriet un krata katlā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Uzglabāt ledusskapī.
- Sajauc pisco, citronu, sīrupu un olu baltumu kratītājā, kas nesatur ledus, un enerģiski krata, līdz izveidojas baltas putas. Tam vajadzētu ilgt apmēram desmit sekundes.
- Pievienojiet ledu un labi sakratiet apmēram desmit sekundes, līdz dzēriens ir atdzisis.
- Izsijāt ledu un pasniedziet atdzesētā glāzē skābajam pisco. Pisco skābās glāzes ir salīdzinoši mazas, un to forma ir līdzīga izšautā stikla formai. Atšķirība ir tāda, ka stikla pamatne ir plānāka un loka platāka.
- Pievienojiet bipers virs putām.
Mēģiniet izveidot Jack Rose. Džeks Roze ir klasisks kokteilis, kas raksturīgs Amerikas Savienotajām Valstīm 1920. Dzēriens tiek gatavots ar applejack jeb amerikāņu ābolu brendiju. Jums būs nepieciešami 60 ml applejack, 30 ml citrona sulas un 15 ml grenadīna. Īstu amerikāņu applejack ir nedaudz grūti atrast, bet, ja atrodat pudeli, ko pārdot, noteikti izmēģiniet šo kokteili.
- Ielieciet sastāvdaļas kokteiļu kratītājā ar ledu un labi sakratiet.
- Izsijājiet dzērienu virs aukstas martini glāzes. Krūzītei jābūt ar garu kātu un formu, kas līdzīga apgrieztam trīsstūrim.
Izmēģiniet recepšu recepti. Pirmā šī dzēriena recepte tika publicēta 1857. gadā. Kokteilis apvieno konjaku un rudzus - atsvaidzinošu maisījumu, kas ir lieliski piemērots vasarai. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami 45 ml VSOP brendija vai kāda cita labas kvalitātes brendija, 15 ml rudzu viskija, divas tējkarotes cukura, kas izšķīdināts 15 ml ūdens, un divi svaigi piparmētru zariņi.
- Ievietojiet cukuru un ūdeni augstā glāzē vai sudraba kausā, ko tradicionāli izmanto julepas pasniegšanai. Maisa, līdz cukurs izšķīst.
- Pievienojiet piparmētru lapas glāzei. Viegli mīciet, lai mīkstinātu garšu. Uzmanieties, lai nesasmalcinātu piparmētru. Pretējā gadījumā lapas atstās dzērienu ar rūgtu garšu.
- Pievienojiet brendiju un rudzus un labi samaisiet.
- Piepildiet glāzi ar sasmalcinātu ledu. Sajauciet ar garu karoti, līdz glāzes malas sāk sasalt.
- Rotā ar zariņu svaigas piparmētru un pasniedz ar salmiņu.
Padomi
- Ja nevarat izturēties pret tīra brendija garšu, pirms dzeršanas glāzē pievienojiet nedaudz ūdens.
- Ir vairāki kokteiļu veidi, kas gatavoti ar brendiju. Turklāt jūs vienmēr varat izgudrot savu dzērienu. Uzziniet un izmantojiet savu radošumu.
Brīdinājumi
- Alkoholisko dzērienu patēriņš var ietekmēt jūsu spēju vadīt transportlīdzekļus un apkalpot smagos mehānismus, kā arī izraisīt veselības problēmas. Dzeriet atbildīgi.
- Alkoholisko dzērienu lietošana grūtniecēm var apdraudēt mazuļa veselību.
