Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Padomi
• Jums nepieciešamās lietas

Citas sadaļas 39 Recepšu vērtējumi Veiksmes stāsti

Krūtis ir grūts gaļas gabals, tāpēc to bieži gatavo lēni, lai padarītu to maigāku un aromātiskāku. Liellopu gaļas krūtis ir visizplatītākais veids, bet, ja vēlaties kaut ko vēl ar maigāku garšu un lielāku maigumu, izmēģiniet teļa krūtis. Ir arī sālītas liellopa gaļas krūtis, kas iepakotas ar īpašu marinēšanas garšvielu, ar kuru tās ir jāgatavo. Lai uzzinātu vairāk par katra veida krūtis gatavošanu krāsnī, turpiniet lasīt.

Sastāvdaļas

Liellopa krūtis

Pagatavo 8 porcijas

• 3 līdz 4 lb (1350 līdz 1800 g) liellopa krūtis, nogriezti tauki
• 1/2 tase (125 ml) kečupa
• 1/4 tase (60 ml) ābolu sidra etiķa
• 1/4 tase (60 ml) brūnā cukura
• 2 ēd.k. (30 ml) sojas mērces
• 1 ēdamkarote (15 ml) Vorčesteršīras mērces
• 1 ēdamkarote (15 ml) sagatavotas dzeltenās sinepes
• 1/2 tējk (2,5 ml) maltu ingveru
• 1/2 tējkarotes (2,5 ml) ķiploku pulvera
• 2 tējk (10 ml) rapšu eļļas
• 1/2 glāze (125 ml) ūdens

Teļa gaļas krūtis

Pagatavo 6 porcijas

• 3 lb (1350 g) teļa krūtis
• 1 tējkarote (5 ml) sāls
• 1 tējkarote (5 ml) maltu melno piparu
• 1 ēdamkarote (15 ml) augu eļļas
• 2 vidēji sīpoli, sasmalcināti
• 4 lieli burkāni, sagriezti monētās
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 lauru lapa
• 2 tējk (10 ml) sausā timiāna
• 2 tējk (10 ml) sausa rozmarīna
• 3 ēd.k. (45 ml) svaigi sasmalcinātu pētersīļu
• 2 tases (500 ml) sausā baltvīna
• 2 tases (500 ml) sasmalcinātu tomātu

Sālīta liellopa gaļas krūtis

Pagatavo no 6 līdz 8 porcijām

• 3 līdz 4 lb (1350 līdz 1800 g) liellopa krūtis ar garšvielu paciņu
• 1 līdz 2 tases (250 līdz 500 ml) ūdens vai liellopa buljona

Soļi

1. metode no 3: Liellopa krūtis

1. 

   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 grādiem pēc Fārenheita (150 grādiem pēc Celsija). Sagatavojiet cepešpannu, izklājot to ar lielu alumīnija folijas loksni.
   • Folijai jābūt vismaz trīs reizes lielākai par jūsu cepešpannas dibenu. Jums būs nepieciešams pietiekami daudz folijas, lai pilnībā un droši apvilktu ap krūtīm, tāpēc, ja nepieciešams, varat pārbaudīt daudzumu, aptinot to ap krūtīm, pirms lietojat to ar pannu.

2. 

   
   
   Apvienojiet mērces sastāvdaļas. Nelielā katliņā sakuļ kečupu, etiķi, brūno cukuru, sojas mērci, Vorčesteršīras mērci, sinepes, ingveru, ķiplokus, eļļu un ūdeni, līdz tie ir sajaukti.
   • Šīs mērces receptes vietā jūs varat izmantot iecienīto gatavoto bārbekjū mērci. Izmantojiet apmēram 3/4 tases (185 ml) gatavas mērces un sajauciet to ar 1 glāzi (250 ml) ūdens. Gatavojot mērci, vārīšana nav nepieciešama.

3. 

   
   
   Mērci vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Sildiet mērci uz plīts vidēji augstā siltumā, līdz tas sasniedz vārīšanās temperatūru. Ļaujiet vārīties 5 minūtes, laiku pa laikam maisot, tāpēc garšas saplūst.
   • Barbekjū mērces iepriekšēja uzkarsēšana ļauj mērces garšām pamatīgāk saplūst, pirms jūs to pievienojat liellopa krūtīm. Ja mērci iepriekš nesagatavojat, varat nobeigties ar krūtiņu, kas ir nevienmērīgi aromatizēts, un dažas gaļas vienā pusē gaļa ir stiprāka nekā otrā.

4. 

   Pārnesiet krūtis un mērci uz cepešpannas. Lieciet liellopa krūtis uz alumīnija folijas un izklājiet ar to mērci, pārklājot pēc iespējas vairāk gaļas. Kad tas ir paveikts, aptiniet foliju ap krūtīm.
   • Aptinot krūtis, jūs aizzīmogojat šķidrumu un turat šo šķidrumu pilnīgā saskarē ar gaļu. Tas noved pie vienmērīgāka, ātrāka un aromātiskāka gatavošanas procesa.
   • Pārliecinieties, ka folija ir cieši apvilkta ap krūtīm, lai caur folijas pakas stūriem nevarētu izplūst šķidrums.

5. 

   Cep līdz maigumam. Liellopa krūtis ir jāgrauzdē apmēram 1 stundu uz 450 g gaļas. Šajā gadījumā krūtīm vajadzētu gatavot 3 līdz 4 stundas.
   • Gatavošanas laikā neattiniet krūtis, ja vien jūs nepārbaudāt, vai nav piedevu. Gaļas atsaiņošana var izraisīt šķidruma zudumu, kas var izjaukt gatavošanas laiku un novest pie tā, ka krūts ir sausāks nekā ideāls.
   • Jums vajadzētu arī skatīties krūtis, lai pārliecinātos, ka šķidrums neizplūst no folijas stūriem. Ja šķidrums izplūst, uzmanīgi salieciet folijas stūrus uz leju, izmantojot krāsns dūraiņus, lai novērstu papildu šķidruma zudumus.
   • Pārbaudiet krūšu iekšējo temperatūru ar gaļas termometru. Kad ēdiens ir pietiekami drošs un maigs, temperatūrai jābūt no 190 līdz 200 grādiem pēc Fārenheita (88 līdz 93 grādi pēc Celsija), un gaļai jābūt viegli izvelkamai.

6. 

   Pirms pasniegšanas ļaujiet atpūsties. Noņemiet liellopa gaļas krūtis no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes, pirms jūs to izcirstat un pasniedzat.
   • Sagrieziet krūtis pāri graudam, lai iegūtu vairāk maigu liellopa gaļas šķēles.
   • Jūs varat arī pasniegt krūtis ar gatavošanas sulām, lai iegūtu intensīvāku garšu. Ādas taukus no vārāmā šķidruma virsmas, izmantojot karoti, pirms šķidruma kausēšanas pār cirsts gaļas šķēlītēm.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

2. metode no 3: teļa gaļas krūtis

1. 

   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita (180 grādiem pēc Celsija). Tikmēr no visām pusēm garšojiet teļa krūtis ar sāli un pipariem.

2. 

   Uzkarsē eļļu lielā holandiešu krāsnī. Pievienojiet eļļu cepeškrāsnī drošai holandiešu krāsnij un pāris minūtes karsējiet vidēji augstā temperatūrā, ļaujot tai kļūt plānākai un vieglāk izkliedētai holandiešu krāsns apakšā.
   • Teļa gaļas krūtis parasti ir brūnas, savukārt liellopa krūtis bieži tiek pagatavotas bez brūnas krāsas. Teļa gaļas garša brūnināšanai tiek uzlabota dramatiskāk nekā liellopu gaļas garša, vismaz ciktāl tas attiecas uz krāsnī pagatavotu krūšu gabalu.

3. 

   Rievojiet krūtis no visām pusēm. Pievienojiet teļa krūtis karstajai eļļai un iesmērējiet abās pusēs, pēc vajadzības pagriežot ar knaiblēm, līdz visas puses ir viegli brūnas. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 3 līdz 5 minūtes vienā pusē.
   • Kad tas ir izdarīts, izņemiet krūtis no holandiešu krāsns un turiet siltu.

4. 

   Īsumā pagatavojiet sīpolus, burkānus un ķiplokus. Pievienojiet šīs sastāvdaļas atlikušajai eļļai holandiešu eļļā un vāriet, bieži maisot, līdz sīpoli sāk vīst un kļūst zeltaini un caurspīdīgi. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 4 minūtes.
   • Ja, pievienojot dārzeņus, holandiešu krāsnī eļļas ir palicis maz vai nav, pievienojiet vēl vienu eļļas šļakatu, lai šīs sastāvdaļas varētu sautēt taukos.

5. 

   Pievieno garšvielas un baltvīnu. Pievienojiet lauru lapu, timiānu, rozmarīnu, pētersīļus un baltvīnu holandiešu krāsnī. Vāra uz lēnas uguns ar vidēji augstu uguni 2 līdz 3 minūtes.
   • Maisiet holandiešu krāsns dibenu, procesā nokasot visus iestrēgušos teļa vai dārzeņu gabaliņus. Šie mazie gabaliņi ir pildīti ar garšu, tāpēc jūs nevēlaties tos zaudēt.
   • Ja jūs vēlaties noņemt ārstniecības augus pirms teļa krūtis pasniegšanas, ievietojiet tos nelielā, no marles veidotā soma. Tomēr tas nav obligāti nepieciešams, jo lauru lapa ir vienīgā, kas patiešām jānoņem, un to parasti ir pietiekami viegli pamanīt un noņemt atsevišķi.

6. 

   Atgrieziet krūtis holandiešu krāsnī ar tomātiem. Nogrieziet teļa krūtis holandiešu krāsnī un pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Pārklājiet katlu.
   • Izmantojiet holandiešu krāsns vāku. Ja tam nav vāka, cieši pārklājiet ar alumīnija foliju.

7. 

   Cepiet līdz maigumam. Tam vajadzētu ilgt apmēram 2 1/2 līdz 3 stundas. Gatavošanas laikā turiet holandiešu krāsni nosegtu, noņemot vāku tikai, lai pārbaudītu, vai nav gatavības.
   • Pārbaudiet krūšu iekšējo temperatūru ar gaļas termometru. Kad ēdiens ir pietiekami drošs un maigs, temperatūrai jābūt no 190 līdz 200 grādiem pēc Fārenheita (88 līdz 93 grādi pēc Celsija), un gaļai jābūt viegli izvelkamai.

8. 

   Pirms pasniegšanas ļaujiet atpūsties. Noņemiet teļa krūtis no cepeškrāsns un ļaujiet tai 20 minūtes atpūsties, pirms to izcirst un pasniedz.
   • Sagrieziet krūtis pāri graudam, lai iegūtu maigākas teļa gaļas šķēles.
   • Jūs varat arī pasniegt krūtiņu ar tā vārīšanas sulām, lai iegūtu intensīvāku garšu. Ādas taukus no vārāmā šķidruma virsmas, izmantojot karoti, pirms šķidruma kausēšanas pār cirsts gaļas šķēlītēm.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

3. metode no 3: Sālītas liellopa gaļas krūtis

1. 

   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Fārenheita (90 grādiem pēc Celsija). Sagatavojiet cepešpannu, izklājot to ar lielu alumīnija folijas loksni.
   • Folijai jābūt vismaz trīs reizes lielākai par jūsu cepešpannas dibenu. Jums būs nepieciešams pietiekami daudz folijas, lai pilnībā un droši apvilktu ap krūtīm, tāpēc, ja nepieciešams, varat pārbaudīt daudzumu, aptinot to ap krūtīm, pirms lietojat to ar pannu.

2. 

   Ielieciet krūtis savā cepešpannā. Sēdiet liellopa krūtis tieši folijas centrā, kas izklāta ar cepešpannu.
   • Pagaidām neatveriet garšvielu paciņu. Šī pakete tiks izmantota nedaudz vēlāk procesā.

3. 

   Pannā pievieno ūdeni. Cepešpannā ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai sasniegtu krūšu augšējo malu.
   • Jums ir nepieciešams tikai pietiekami daudz ūdens, lai palīdzētu sautēt gaļu. Tam nav nepieciešams pilnībā nosegt krūtis.

4. 

   Garšvielu paciņu pārkaisa uz gaļas. Garšvielu paciņu izklāj pa krūšu augšdaļu un apkārtējo ūdeni.
   • Iegūstot kādu garšvielu paciņu ūdenī un virs pašas liellopa krūtis, jūs varat vienmērīgāk sadalīt garšu visā gaļas izcirtņā. Pretējā gadījumā lielākā daļa garšas būtu koncentrēta tikai uz krūtis augšdaļas.

5. 

   Aptiniet krūtis. Cieši apvelciet alumīnija foliju ap krūtīm, izveidojot blīvējumu, lai neviens no šķidruma nevarētu izkļūt, kad vārītas liellopa krūtis gatavojas.
   • Aptinot krūtis, jūs aizzīmogojat šķidrumu un turat šo šķidrumu pilnīgā saskarē ar gaļu. Tas noved pie vienmērīgāka, ātrāka un aromātiskāka gatavošanas procesa.

6. 

   Vāra līdz maigumam. Tas var ilgt no 3 līdz 6 stundām. Pēc 3 stundu atzīmes ik pēc 30 līdz 40 minūtēm pārbaudiet krūtis, lai pārbaudītu tā iekšējo temperatūru un maigumu.
   • Gatavošanas laikā neattiniet krūtis, ja vien jūs nepārbaudāt, vai nav piedevu. Gaļas atsaiņošana var izraisīt šķidruma zudumu, kas var izjaukt gatavošanas laiku un novest pie tā, ka krūts ir sausāks nekā ideāls.
   • Jums vajadzētu arī skatīties krūtis, lai pārliecinātos, ka šķidrums neizplūst no folijas stūriem. Ja šķidrums izplūst, uzmanīgi salieciet folijas stūrus uz leju, izmantojot krāsns dūraiņus, lai novērstu papildu šķidruma zudumus.
   • Pārbaudiet krūšu iekšējo temperatūru ar gaļas termometru. Kad ēdiens ir pietiekami drošs un maigs, temperatūrai jābūt no 190 līdz 200 grādiem pēc Fārenheita (88 līdz 93 grādi pēc Celsija), un gaļai jābūt viegli izvelkamai.

7. 

   Pirms pasniegšanas ļaujiet atpūsties. Noņemiet sālītas liellopa krūtis no cepeškrāsns un ļaujiet atpūsties 20 līdz 30 minūtes, pirms to cirsts un pasniedz.
   • Sagrieziet krūtis pāri graudam, lai iegūtu vairāk maigu liellopa gaļas šķēles.
   • Jūs varat arī pasniegt krūtiņu ar tā vārīšanas sulām, lai iegūtu intensīvāku garšu. Ādas taukus no vārāmā šķidruma virsmas, izmantojot karoti, pirms šķidruma kausēšanas pār cirsts gaļas šķēlītēm.

8. 

   Pabeigts.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

Kopienas jautājumi un atbildes

Kā es varu pagatavot garšvielu paciņu liellopa krūtīm?

Tas galvenokārt notiek pēc vēlēšanās. Es iesaku sāli un piparus smagi aplikt, pēc tam pievienot sinepju pulveri (tas iet tālu), vienādās daļās čili pulveri, papriku, ķimenes un pēc tam nedaudz gaiši brūnā cukura.

Vai krūšu marinēšanai var izmantot šķidros dūmus?

Jā, bet jums tas jālieto ļoti taupīgi. Šķidrie dūmi ir ļoti koncentrēti. Mazliet maza summa iet tālu.

Vai es varu lēni pagatavot liellopa gaļas krūtiņu virs plīts?

Jā tu vari.

Vai es varu pagatavot liellopa krūtis plīts augšpusē?

Tas ir iespējams, taču tas nav ieteicams, jo tas var būt ļoti netīrs, un tā pagatavošana var aizņemt uz visiem laikiem.

Cik ilgi es gatavoju krūtis vienā mārciņā?

Krūšu gatavošanas laiks atšķiras pēc svara, īkšķis ir viena stunda uz mārciņu.

• 
  
  Es cepeškrāsnī pagatavošu 11 mārciņu krūtis. Tas tiks cieši iesaiņots folijā bez šķidruma pievienošanas. Cik ilgi man to vajadzētu vārīt 250 ° F temperatūrā? Un pie 300 ° F? Atbilde
• 
  
  Vai sālītu liellopa gaļu var apbrūnināt vai sasmalcināt un pēc tam ievietot cepeškrāsnī? Atbilde
• 
  
  Cik ilgi man vajadzētu pagatavot liellopu gaļu cepeškrāsnī cepešpannā? Atbilde

Padomi

Jums nepieciešamās lietas

• Grauzdēšanas panna vai holandiešu krāsns
• Alumīnija folijs
• Katliņš
• Putot
• Gaļas termometrs
• Tongi
• Griešanas piederumi
• Servējamais šķīvis